Destilliert 2015, abgefüllt 2023. Die Reifung erfolgte in First Fill Oloroso Sherry Butts & Hogsheads. Der Whisky ist nicht gefärbt und nicht kühlgefiltert! Der Caol Ila 2015/2023 verbindet kräftigen Küstenrauch mit dunkelfruchtiger Sherrysüße.
Die 100 Proof Edition schließt seit Anfang des Jahres eine Lücke im Signatory-Sortiment. Die Single Malts der Reihe werden mit 57,1% vol. abgefüllt, dem Mindestgehalt, ab dem mit Alkohol getränktes Schießpulver entzündet werden kann. Hohe Prozente treffen dabei auf niedrige Preise.
Obwohl ihm die Verbindung zu Whisky quasi in die Wiege gelegt wurde, sein Großvater war über 40 Jahre an der Entwicklung der Marke Vat 69 beteiligt, schlug Symington zunächst eine Hotellaufbahn ein.
Als Assistant Manager eines Hotels wurde ihm die Aufgabe übertragen qualitativ hochwertige Whiskys aufzutun, die sich als Hausmarke für das Hotel eigneten.
Damit war der Grundstein auf dem Weg in die Selbständigkeit gelegt.
Eigene Fässer abzufüllen, aus Brennereien, die noch keine Single Malts auf den Markt gebracht haben oder von Brennereien, die nicht mehr produzieren, war anfänglich seine Geschäftsidee.
Noch heute weist sein Lager von 10.000 Fässern Bestände auf, die ansonsten nicht oder nicht mehr auf dem Markt zu finden sind.
Nach harter Anfangszeit setzt sich seine Geschäftsidee langsam durch. Altersabfüllungen „Vintage“ sind der Schlüssel zum Erfolg, es finden sich immer mehr Whisky Liebhaber, die Jahrgangsabfüllungen statt der Vermählung von Whiskys verschiedenen Alters im Glas verkosten wollen.
Signatory schafft es immer wieder Maßstäbe in der Whiskywelt zu setzen. Er findet längst verschollen geglaubte Fässer und informiert seine Kundschaft umfassend über Herkunft, Alter usw.
Exklusive Einzelfassabfüllungen oder auch Abfüllungen aus der Vermählung zweier Fässer, selten auch von drei bis vier Fässern, werden von Signatory präsentiert.
Die sorgfältig ausgewählten Fässer werden in der eigenen Anlage abgefüllt.
Alle Abfüllungen werden mit umfangreichen Informationen auf dem Etikett versehen.
Das Destillations- und Abfülldatum, die Fass- und Flaschennummer, die Fassart und ob mit oder ohne Kühlfiltrierung. Grundsätzlich wird nicht mit dem Zusatz von Zuckercouleur abgefüllt, alle Whiskys weisen ihre natürliche Farbe auf.
Auch die Verpackung ist an der Exklusivität der Whiskys ausgerichtet. Die Flaschen finden sich in hochwertigen und ansprechend designten Geschenkdosen aus Pappe oder Blech wieder und bei besonders wertvollen Abfüllungen kommen Klavierholz oder Nussbaum zum Einsatz.
Mittelmaß ist nicht das Ding von Signatory, so ist er heute an zweiter Stelle der unabhängigen Abfüller Schottlands zu finden. Das ist allerdings kein Merkmal von Quantität, mit Qualität hat er sich diese Spitzenposition erarbeitet.
2002 ging ein lang gehegter Wunsch in Erfüllung. Symington erwirbt die Edradour Distillery von Pernod Ricard. Somit kann Signatory nun nicht mehr „nur“ abfüllen, sondern auch seinen eigenen Whisky herstellen.
Im selben Jahr und auch im Jahr darauf wird Signatory als „Bottler of the Year" ausgezeichnet.
2001 wurde er in Anerkennung seiner Verdienste um den schottischen Whisky in den erlauchten Kreis der „Keeper oft the Quaich“ aufgenommen.
Auf dem Gelände der Brennerei ist inzwischen auch der Hauptsitz der Firma sowie das Warehouse für die Fasslagerung von Edradour und die zuvor in alle Winde verstreuten Fässer von Signatory.
Facts:
Anschrift: Signatory Vintage Scotch Whisky Company Ltd., Pitlochry, Perthshire PH15 5JP
Land: Schottland
Gegründet: 1988
CEO: Andrew Symington
Produkte: Single Malt Altersabfüllungen, Edradour Single Malts, Ballechin Single Malt
-
Foto: Michael Becker
1846 wurde die Coal Ila Distillery von Hector Henderson an der Nordostküste von Islay gegründet.
Malerisch gelegen mit Blick auf den Islay-Sund und die Bergformation „Paps of Jura”.Die kleine Bucht „Coal Ila” gälisch für Islay-Sund war auch Namensgeber.
Das Wasser entnimmt die Distillery dem Loch nam Ban, der an der Brennerei vorbei direkt ins Meer abfließt.
Trotz der günstigen Infrastruktur, in dem Gewässer verkehrten Dampfschiffe zwischen der Insel und dem schottischen Festland, kam der wirtschaftliche Erfolg erst mit der Übernahme durch Bulloch Lade & Co., die die Brennerei ausbauten und die Produktion steigerten.
Schließungen von 1930 bis 1934 und von 1941 bis 1945 sorgten indes nicht gerade für Kontinuität. Erst 1972 entschloss sich der damalige Besitzer Scottish Malt Distillers Ltd. zur umfassenden Renovierung und Steigerung der Produktion.
Die Kapazität von 6,5 Mill. Litern spricht für sich.1992 erwarb United Distillers die Brennerei, bevor diese 1997 in den Besitz von Diageo gelangte.
Caol Ila ist die größte Brennerei auf der Insel was anhand der oben genannten Produktionskapazität unschwer vorstellbar ist.
Der größte Anteil der Produktion geht in die Blended Industrie.Caol Ila Single Malts sind stark getorft, gelten dennoch als leichtere Whiskys, süß-malzig, in der Kombination mit blumigen und pfeffrigen Noten.
In Ex-Bourbon Fässer, für bestimmte Abfüllungen mit Sherryfässern kombiniert, wird der Whisky gelagert und reift zu Single Malts heran, die sich sehen respektive schmecken lassen können.Facts:
Anschrift: The Caol Ila Distillery, Port Askiag, Isle of Islay PA46 7RP, Scotland
Besucherzentrum: ja
Region: Isle of Islay
Gründungsjahr: 1846
Eigentümer: Diageo
Wasserquelle: Loch nam Ban
Kapazität: 6.500.000 Liter
Wash Stills: 3 x 35.300 Liter
Spirit Stills: 3 x 29.500 Liter